Recepten RSS



Gebraden gans

voor 6 personen: 1 gans van ca. 5kg 1 ui, gepeld en in vieren 3 laurierblaadjes 3 kleine rode appels (bijv. Elstar), horizontaal in helften gesneden (zee)zout en zwarte peper Bereiding: Verwarm de oven tot 200 graden.  Plaats de gans op een rooster boven een grote braadslee en prik er met een vleesvork een paar keer in, net onder de vleugels. Peper en zout de gans ruimelijk.  Stop de ui en de laurierblaadjes in het holletje van de gans en bedek de poten met aluminiumfolie. Rooster de gans gedurende één uur, neem hem dan uit de oven en plaats de gans op een houten plank. Laat het vet voorzichtig in een grote hittebestendige kom druipen. Breng de oventemperatuur terug tot...

Lees verder



Salade met gebakken geitenkaas

Voor 2 personen heeft u nodig: 1 volle eetlepel extra virgine olijfolie ½ -1 theelepel Dijon mostard ½ -1 theelepen balsamico azijn 1 theelepel gehakte sjalot zout & verse peper zak gemengde sla 2 x 1 cm-dikke sneetjes stokbrood/ciabatta 1 eetlepel zachte boter 2 plakken geitenkaas; als u Crottin neemt, snij deze dan horizontaal doormidden -Verwarm de over voor op 175ºC. - Meng de olijfolie, mosterd, azijn en sjalot, voeg naar smaak zout en peper toe - Beboter één kant van elk sneetje stokbrood/ciabatta en plaats de sneetjes op een bakplaat die u met aluminiumfolie of bakpapier heeft bedekt. Bak tot ze goudbruin zijn (ca. 6 minuten). - Leg op ieder sneetje brood een rondje geitenkaas (zorg er wel voor...

Lees verder



Côte de Boeuf

Côte de Boeuf is voor een echte vleesliefhebber als ik een waar feest. Dit is toch wel ongeveer het mooiste stuk vlees waarmee je kunt werken en het is verrassend makkelijk klaar te maken thuis. 6 personen: Stuk Côte de Boeuf van ca. 750 gram 1 dl olijfolie extra vergine 2 tenen knoflook 4 takjes rozemarijn 4 takjes salie zeezout versgemalen zwarte peper  roomboter (bij voorkeur geklaarde boter, bij supermarkten verkrijgbaar) Bereidingswijze: Het vlees dient op kamertemperatuur te zijn voordat het bereid wordt. Verwarm de oven voor op 150 graden. Doe knoflook, rozemarijn naalden, salieblaadjes en olijfolie in de vijzel of keukenmachine en maal deze fijn tot een kruidenolie. Breng op smaak met peper en zout.  Neem een grote braadpan en verhit hier...

Lees verder



Zwarte Knoflook Aardappel Soepje van Mariëtte

Zwarte Knoflook Aardappel Soepje8 pers   Ingrediënten: 1 grote banaan sjalot, fijn gesneden 1 bol verse zwarte knoflook, fijngesneden 30 gr roomboter 3 grote kruimige aardappelen, geschild, in stukken gesneden 1,2 liter bouillon (kruiden) 2,5 dl room zout, fijne peper, nootmuskaat peterselie, fijngesneden Laat de sjalotten met de knoflook 5 min op een laag vuur glazig worden. Voeg de stukken aardappel toe en giet de koude bouillon met de room erbij. Laat dit ca. 35 min op een laag vuur pruttelen. Mix het soepje kort glad met een staafmixer, breng eventueel op smaak met zout, peper en een vleugje nootmuskaat en serveer in een klein kopje met peterselie. (al naar gelang een beetje verdunnen).

Lees verder



Kalfsentreôte met paddenstoelen en kappertjes

U heeft hiervoor nodig: 4 kalfsentrecôtes 25 g (geklaarde) boter (geklaarde boter is tegenwoordig in de supermarkt te krijgen en kan tot een hogere temperatuur verhit worden dan gewone roomboter, ideaal om vlees mee dicht te schroeien dus!) 3 eetlepels walnotenolie 250 g kastanjechampignons, in kwarten 1 kleine rode ui, in ringen 2 eetlepels grof gehakte walnoten 1 eetlepel kappertjes, uitgelekt Bereiding: Bestrooi het vlees met zout en laat het in ca. 40 minuten op kamertemperatuur komen. Verhit de boter in een braadpan. Dep het vlees droog, bestrooi het met peper en bak de entrecôtes in de boter aan beide kanten bruin en in 3-4 minuten rosé. Leg de entrecôtes op een schaal en houd ze in een op 75...

Lees verder