Diamanthaas tagliata met gegrilde tomaat en truffelbalsamico


De combinatie van een mooie wijn en een goed gerecht kan een waar culinair feest zijn. Om de wijn van deze maand, uit de Ribera del Duero, te combineren presenteren wij dit recept voor beef tagliata, een recept met een oorspronkelijk Italiaanse afkomst, maar dat het geweldig doet bij onze wijn.

‘Tagliata’ heeft niks met tagliatelle te maken, het betekent gewoon ‘in plakjes gesneden’. Het klassieke recept bestaat uit in plakjes gesneden, kortgebakken rundvlees geserveerd met rucola en balsamico. Nu vind ik het leuk om mijn eigen draai te geven aan klassiekers, dus dat heb ik voor dit recept ook gedaan. Het fruitige van de framboos en het aardse van de truffel vormen een mooie smaakcombinatie met de wijn.

Dit heb je nodig:

Koekenpan | vijzel | aluminiumfolie | kom

Ingrediënten:

voor 2 personen

Twee flinke handen rucola | 150 gr. diamanthaas | 1 teen knoflook | 50 gr. verse frambozen | 1 el. rode wijnazijn | 4 el. olijfolie extra vierge + extra om in te bakken | roomboter | 10 cherrytomaatjes aan tak | Parmezaanse kaas | Balsamico truffel creme (bijvoorbeeld zoals deze) | Peper & zout uit de molen

Voor de pekel:

3 tl. rietsuiker | 1 tl. verse peper | 2 tl. zout | 1 el. verse tijm

Zo maak je het

Laat de diamanthaas buiten de koelkast op temperatuur komen. Meng alle ingrediënten voor de pekel door elkaar en wrijf het vlees er aan beide kanten mee in.

Begin met het maken van de dressing: maal de knoflook met een snufje zout fijn in de vijzel. Voeg de frambozen toe en stamp ook deze fijn. Roer nu de azijn en de olie erdoorheen en maak op smaak met peper en zout. Meng de dressing in een kom door de rucola.

Verhit wat olijfolie in de koekenpan en bak de diamanthaas aan beide kanten kort. Voeg een klont roomboter toe, zet het vuur lager en laat nog zo’n 1,5 minuut bakken, afhankelijk van de dikte van het vlees. Het is de bedoeling dat het vlees van buiten bruin is, maar van binnen medium/rare. Haal het vlees uit de pan en leg te rusten in een stuk aluminiumfolie. Maak de pan niet schoon, maar voeg een scheut olijfolie en wat peper en zout toe. Zet het vuur middelhoog en leg de tomaatjes aan de tak in de pan. Laat ze net zo lang staan tot de tomaatjes openbarsten en de smaken uit de pan opnemen.

Leg op elk bord een hand rucola. Snijd het vlees in smalle, gelijke plakjes en drapeer over de sla. Druppel her en der wat balsamico-truffelcreme over het vlees, schaaf er wat grote krullen Parmezaan overheen en leg tot slot op elk bord een takje met 5 tomaten. Schenk jezelf een lekker glaasje Ribera del Duero in en geniet!