Pasta Bolognese


Een recept dat is afgeleid van het recept van pasta met de Ragù Bolognese van de Accademia Italiana della Cucina, zoals officieel gedeponeerd in het Palazzo della Mercanzia in Bologna in 1982. Het geheim zit ‘m in de ‘slow cooking’ waardoor alle smaken zich goed kunnen mengen. Onvergelijkbaar met de snelle studentenhap die velen van u zullen kennen…

Ingrediënten

  • flinke scheut olijfolie (niet vièrge, maar gewone)
  • 125 g pancetta of spekblokjes
  • 1 winterpeen
  • 2 stengels bleekselderij
  • 1 ui gesnipperd
  • 2 tenen knoflook
  • 400 g rundergehakt
  • 150 ml rode wijn (witte evt. ook prima!)
  • 1 blik gepelde tomaten
  • 1 klein blikje tomatenpuree
  • 1 blokje runder- of paddenstoelenbouillon
  • peper
  • zout
  • scheut room (optioneel)
  • Parmezaanse kaas (optioneel)

 

  1. Snipper de ui. Snij de wortel en de bleekselderij in kleine blokjes. Hak de knoflooktenen fijn.
  2. Verhit een laagje olijfolie in een grote braadpan met lekker dikke bodem. Zodra de olie heet is, voeg de fijngesneden peen, bleekselderij, ui en knoflook toe samen met de pancetta of spekblokjes. Bak alles ongeveer 10 minuten op laag vuur, zodat de groenten zacht worden.
  3. Voeg het rundergehakt toe en bak het geheel nog eens tien minuten op zacht vuur, totdat het vlees gaar is. Rul het gehakt door regelmatig met een spatel of vork te roeren en een beetje te prakken. Breng het geheel op smaak met wat peper en iets zout (niet teveel vanwege het bouillonblokje straks).
  4. Roer het blikje tomatenpuree erdoor.
  5. Giet de wijn erbij. Laat alles rustig koken op laag vuur tot het vocht is ingedampt.
  6. Doe de bliktomaten in de pan en prak ze wat fijner.
  7. Bouillonblokje erbij plus 250 ml water. Breng het geheel aan de kook en laat het een paar minuten inkoken. Roer af en toe om aanbranden te voorkomen.
  8. Nu komt het: plaats de pan met de saus en deksel in de oven op 150 graden Celsius. Nu gaan de smaken zich mooi mengen om tot een geweldige ragù te komen. Een short cut bestaat niet!
  9. Haal na 2 á 3 uur de pan uit de oven. Indien nodig kan de vleessaus nog iets ingekookt worden op een niet te hoog vuurtje. Roer hierna de room door de saus (optioneel) en laat deze nog even zachtjes koken.

Serveer met pappardelle of tagliatelle of, vooruit, spaghetti! Je kookt pasta in water dat smaakt naar de zee. Ergo: wees hierbij niet zuinig met zout! Je spoelt het toch allemaal weg, in de gootsteen én met de lekkere wijn van qualitywines.nl😊

Zet een schaaltje (vers-)geraspte Parmezaanse kaas op tafel voor de liefhebbers.