Zeebaars met gremolata


Zeebaars is een van de lekkerste, verfijnde én meest veelzijdige vissen. Probeer ‘m zo vers mogelijk te krijgen en vraag of de visboer hem voor u fileert.

Officieel bestaat gremolata uit geraspte citroenschil, knoflook en peterselie. Maar je kunt hem een oppep(p)er geven door eens wat zwarte olijf en chilipeper toe te voegen. Een paar scheutjes goede kwaliteit olijfolie erbij en je hebt een heerlijke begeleider van zeebaars.

Voor 2 personen heeft u nodig (ik vind het altijd makkelijker om met 2 te vermenigvuldigen dan door 2 te delen, dus bij 4 personen de hoeveelheden verdubbelen):

Vis:

  • 2 zeebaarsfilets
  • Om in te bakken: scheutje (lichte) olijfolie, klontje boter

Gremolata:

  • Bosje peterselie (plat en krul beide prima)
  • 3 knoflooktenen
  • Geraspte schil van 1 citroen
  • Stuk of 10 zwarte olijven zonder pit
  • 3/4 rode chilipeper
  • Lekkere scheut – of 2 - virgine olijfolie

Begin met de gremolata: meng in een keukenmachine de peterselie, knoflooktenen, citroen, olijven en chilipeper tot een niet al te fijn mengsel. Haal het mengsel uit de keukenmachine en schenk de olijfolie erbij tot de gewenste consistentie is bereikt. Zet apart.

Verwarm de (lichte) olijfolie en boter en bak de zeebaars eerst op de huid circa 2-3 minuten en dan nog een minuutje aan de andere kant. Breng de vis over in een voorverwarmde ovenschaal of groot bord; zorg dat de huidkant onder ligt.

Doe een bergje gremolata op de visjes en geeft de rest van de gremolata er apart bij.

Geef er een simpele groene of tomatensalade met bosui bij, wat knapperige Ciabatta of ander stokbrood met ernaast een bakje olijfolie gemengd met balsamico-azijn én natuurlijk roomboter voor de liefhebber, en u heeft een geweldige lunch of licht avondmaal.