Recepten RSS



Boeuf Bourguignon

Deze heerlijke Boeuf Bourguignon wordt nu eens niet op het fornuis gestoofd, maar in de oven, waar de temperatuur veel geleidelijker is en de aroma’s zich nog beter mengen. Het mooiste is om de Boeuf Bourguignon nadat deze uit de oven komt, geheel te laten afkoelen en pas de volgende dag te eten…     Boeuf Bourguignon (6 personen) 1 kilo runderlappen, in niet te kleine dobbelstenen 3 eetlepels olijfolie 1 grote ui, in grove stukken 1 volle eetlepel bloem 425 ml bourgogne wijn (of andere rode wijn) 2 tenen knoflook, fijngehakt Paar takjes tijm 1 laurierblad 10 kleine sjalotjes (totaal ca. 350 gram), in half of vieren gesneden afhankelijk van grootte 250 gram spek in dobbelstenen 150 gram kastanjechampignons,...

Lees verder



Biefstuk in rode wijnsaus met groene asperges en zoete aardappel

Rode Bordeauxwijnen zijn uitermate geschikt om bij een goed stuk vlees te drinken. Sommige gerechten hebben niet teveel opsmuk nodig, en zijn lekker in hun eenvoud. Zo ook dit gerecht met zoete aardappel, groene asperge en biefstuk. De zoete aardappel wordt met wat honing gegaard in de oven, zodat de zoete smaak geaccentueerd wordt. De groene asperges kunt u bereiden naar wens: blancheren, even koken of toch grillen? Verder niet teveel aan doen. Bij het vlees is de kwaliteit vooral belangrijk: haal dit dus absoluut bij de slager en niet bij de supermarkt. En zoals altijd bij het bereiden van biefstuk: een halfuur van tevoren uit de ijskast halen om op temperatuur te komen, en beginnen met een goed hete...

Lees verder



Pasta Bolognese

Een recept dat is afgeleid van het recept van pasta met de Ragù Bolognese van de Accademia Italiana della Cucina, zoals officieel gedeponeerd in het Palazzo della Mercanzia in Bologna in 1982. Het geheim zit ‘m in de ‘slow cooking’ waardoor alle smaken zich goed kunnen mengen. Onvergelijkbaar met de snelle studentenhap die velen van u zullen kennen… Ingrediënten flinke scheut olijfolie (niet vièrge, maar gewone) 125 g pancetta of spekblokjes 1 winterpeen 2 stengels bleekselderij 1 ui gesnipperd 2 tenen knoflook 400 g rundergehakt 150 ml rode wijn (witte evt. ook prima!) 1 blik gepelde tomaten 1 klein blikje tomatenpuree 1 blokje runder- of paddenstoelenbouillon peper zout scheut room (optioneel) Parmezaanse kaas (optioneel)   Snipper de ui. Snij de...

Lees verder



Zeebaars met gremolata

Zeebaars is een van de lekkerste, verfijnde én meest veelzijdige vissen. Probeer ‘m zo vers mogelijk te krijgen en vraag of de visboer hem voor u fileert. Officieel bestaat gremolata uit geraspte citroenschil, knoflook en peterselie. Maar je kunt hem een oppep(p)er geven door eens wat zwarte olijf en chilipeper toe te voegen. Een paar scheutjes goede kwaliteit olijfolie erbij en je hebt een heerlijke begeleider van zeebaars. Voor 2 personen heeft u nodig (ik vind het altijd makkelijker om met 2 te vermenigvuldigen dan door 2 te delen, dus bij 4 personen de hoeveelheden verdubbelen): Vis: 2 zeebaarsfilets Om in te bakken: scheutje (lichte) olijfolie, klontje boter Gremolata: Bosje peterselie (plat en krul beide prima) 3 knoflooktenen Geraspte schil...

Lees verder



Recept: aubergine met feta, aardbei en balsamico

Wat eet je bij een glas Beaujolais? Op die vraag is geen eenduidig antwoord te geven. Echter, er is niet één soort Beaujolais, en er is ook niet één gerecht dat er het beste bij past. De mooie wijn komt in 10 verschillende cru’s en is dus lastig voor een gat te vangen. Wat ze allemaal wel gemeen hebben, is het fruitige karakter. ‘Uitbundig rood fruit’ is iets wat de Beaujolais typeert. Dat gaat bijzonder goed samen met gerechten zoals: Coq au vin Varkensvlees (bijvoorbeeld rollade) Een pittige curry (heerlijk om daarna een verfrissende slok te nemen)  Omdat we de wijn gekoeld drinken, mag er een lekker zomers gerecht bij. Iets dat niet te voor de hand liggend is, iets...

Lees verder