Recepten RSS



Diamanthaas tagliata met gegrilde tomaat en truffelbalsamico

De combinatie van een mooie wijn en een goed gerecht kan een waar culinair feest zijn. Om de wijn van deze maand, uit de Ribera del Duero, te combineren presenteren wij dit recept voor beef tagliata, een recept met een oorspronkelijk Italiaanse afkomst, maar dat het geweldig doet bij onze wijn. ‘Tagliata’ heeft niks met tagliatelle te maken, het betekent gewoon ‘in plakjes gesneden’. Het klassieke recept bestaat uit in plakjes gesneden, kortgebakken rundvlees geserveerd met rucola en balsamico. Nu vind ik het leuk om mijn eigen draai te geven aan klassiekers, dus dat heb ik voor dit recept ook gedaan. Het fruitige van de framboos en het aardse van de truffel vormen een mooie smaakcombinatie met de wijn. Dit...

Lees verder



Pasta al Vongole

400 gram spaghetti 1 kg vongole, even in de gootsteen of onder de kraan gespoeld en uitgelekt 4 tenen knoflook, in plakjes lekkere bos platte peterselie 1 – 1,5 dl olijfolie (ja, echt!) goeie scheut van een van onze witte wijnen 1. Verwarm de olie, en fruit de knoflook. Voeg de uitgelekte vongole toe, en de wijn, deksel op de pan totdat de vongole open zijn. Voeg de peterselie en peper uit de molen toe. 2. Kook intussen de spaghetti in gezouten water (het water moet de smaak van de zee hebben). 3. Giet de spaghetti af, doe in een verwarmde schaal, vongole erop et voilà, eenvoudiger en lekkerder krijg je het niet!

Lees verder



Coq au Vin

Het is voor mij het ideale weekendgerecht omdat de voorpret al begint op zaterdagochtend: struinend over de markt jaag ik op de allermooiste stukken groente, kip en brood. Dat is genieten. En natuurlijk mag een passende wijn niet ontbreken, want zonder lekkere wijn geen coq au vin. 1 hele kip van circa 1,3 tot 1,5 kilo, in stukken verdeeld (ik vraag dit altijd aan de poelier) 400 g champignons, schoongeborsteld en in vieren gesneden 150 g ontbijtspek, in reepjes gesneden 1 stengel bleekselderij, in plakjes gesneden 2 wortels, geschrapt en in plakjes gesneden 2 tenen knoflook, fijngehakt 8 tot 10 kleine sjalotjes, gepeld 2 el bloem Paar takjes tijm 3 laurierblaadjes 1 kippenbouillontablet 1 fles rode wijn, op kamertemperatuur (zie...

Lees verder



Ribeye met tijm

Stuk ribeye van ongeveer 1 pond Paar takjes tijm 3 - 4 tenen knoflook: eerst kneusen, dan in de lengte in drieën 80 ml olijfolie Ongeveer 5-6 eetlepels aceto balsamico Grof zeezout (gerookte sea salt flakes van Maldon zijn heerlijk) Grove zwarte (witte mag ook) peper 1. Verhit een grillpan of -plaat goed, strijk wat olie over de ribeye en leg ‘m in de pan of op de plaat, ongeveer 2-3 minuten aan elke kant. 2. Doe terwijl het vlees lekker aan het grillen is de olijfolie, aceto balsamico, grove zout en peper en de blaadjes tijm (als je geen zin hebt: gewoon de hele tak!) in een schaal. 3. Laat de gegrilde ribeye even rusten op de plank, en...

Lees verder