Recepten RSS



Zeebaars met gremolata

Zeebaars is een van de lekkerste, verfijnde én meest veelzijdige vissen. Probeer ‘m zo vers mogelijk te krijgen en vraag of de visboer hem voor u fileert. Officieel bestaat gremolata uit geraspte citroenschil, knoflook en peterselie. Maar je kunt hem een oppep(p)er geven door eens wat zwarte olijf en chilipeper toe te voegen. Een paar scheutjes goede kwaliteit olijfolie erbij en je hebt een heerlijke begeleider van zeebaars. Voor 2 personen heeft u nodig (ik vind het altijd makkelijker om met 2 te vermenigvuldigen dan door 2 te delen, dus bij 4 personen de hoeveelheden verdubbelen): Vis: 2 zeebaarsfilets Om in te bakken: scheutje (lichte) olijfolie, klontje boter Gremolata: Bosje peterselie (plat en krul beide prima) 3 knoflooktenen Geraspte schil...

Lees verder



Recept: aubergine met feta, aardbei en balsamico

Wat eet je bij een glas Beaujolais? Op die vraag is geen eenduidig antwoord te geven. Echter, er is niet één soort Beaujolais, en er is ook niet één gerecht dat er het beste bij past. De mooie wijn komt in 10 verschillende cru’s en is dus lastig voor een gat te vangen. Wat ze allemaal wel gemeen hebben, is het fruitige karakter. ‘Uitbundig rood fruit’ is iets wat de Beaujolais typeert. Dat gaat bijzonder goed samen met gerechten zoals: Coq au vin Varkensvlees (bijvoorbeeld rollade) Een pittige curry (heerlijk om daarna een verfrissende slok te nemen)  Omdat we de wijn gekoeld drinken, mag er een lekker zomers gerecht bij. Iets dat niet te voor de hand liggend is, iets...

Lees verder



Diamanthaas tagliata met gegrilde tomaat en truffelbalsamico

De combinatie van een mooie wijn en een goed gerecht kan een waar culinair feest zijn. Om de wijn van deze maand, uit de Ribera del Duero, te combineren presenteren wij dit recept voor beef tagliata, een recept met een oorspronkelijk Italiaanse afkomst, maar dat het geweldig doet bij onze wijn. ‘Tagliata’ heeft niks met tagliatelle te maken, het betekent gewoon ‘in plakjes gesneden’. Het klassieke recept bestaat uit in plakjes gesneden, kortgebakken rundvlees geserveerd met rucola en balsamico. Nu vind ik het leuk om mijn eigen draai te geven aan klassiekers, dus dat heb ik voor dit recept ook gedaan. Het fruitige van de framboos en het aardse van de truffel vormen een mooie smaakcombinatie met de wijn. Dit...

Lees verder



Pasta al Vongole

400 gram spaghetti 1 kg vongole, even in de gootsteen of onder de kraan gespoeld en uitgelekt 4 tenen knoflook, in plakjes lekkere bos platte peterselie 1 – 1,5 dl olijfolie (ja, echt!) goeie scheut van een van onze witte wijnen 1. Verwarm de olie, en fruit de knoflook. Voeg de uitgelekte vongole toe, en de wijn, deksel op de pan totdat de vongole open zijn. Voeg de peterselie en peper uit de molen toe. 2. Kook intussen de spaghetti in gezouten water (het water moet de smaak van de zee hebben). 3. Giet de spaghetti af, doe in een verwarmde schaal, vongole erop et voilà, eenvoudiger en lekkerder krijg je het niet!

Lees verder



Coq au Vin

Het is voor mij het ideale weekendgerecht omdat de voorpret al begint op zaterdagochtend: struinend over de markt jaag ik op de allermooiste stukken groente, kip en brood. Dat is genieten. En natuurlijk mag een passende wijn niet ontbreken, want zonder lekkere wijn geen coq au vin. 1 hele kip van circa 1,3 tot 1,5 kilo, in stukken verdeeld (ik vraag dit altijd aan de poelier) 400 g champignons, schoongeborsteld en in vieren gesneden 150 g ontbijtspek, in reepjes gesneden 1 stengel bleekselderij, in plakjes gesneden 2 wortels, geschrapt en in plakjes gesneden 2 tenen knoflook, fijngehakt 8 tot 10 kleine sjalotjes, gepeld 2 el bloem Paar takjes tijm 3 laurierblaadjes 1 kippenbouillontablet 1 fles rode wijn, op kamertemperatuur (zie...

Lees verder